El Panionios, que juega esta temporada en la Super League 2, la segunda categoría griega, ha hecho oficial la llegada del delantero manchego. Es un club con sede en Atenas, presentado como el más antiguo del país, y en su anuncio destacó la experiencia europea de Sobrino. Recordó, entre otras cosas, el gol y la asistencia que le hizo al Celtic en la Europa League con el Valencia. Sobrino estaba libre desde el verano, después de que la Cultural Leonesa, su equipo la temporada pasada, bajara a Primera RFEF.
Se formó en la cantera del Real Madrid y jugó en el Castilla antes de dar el salto a la Ponferradina. Después fichó por el Manchester City, aunque no llegó a debutar con el equipo inglés y salió cedido al Girona. Más tarde jugó en el Deportivo Alavés y en el Valencia, con el que ganó la Copa del Rey de 2019. Acumula 196 partidos en Primera División y 137 en Segunda.
En el Cádiz CF aterrizó a finales de enero de 2021, cedido por un Valencia en el que no tenía minutos, a petición expresa de Álvaro Cervera. Sus primeros partidos fueron duros: goleadas ante la Real Sociedad (4-1), en su debut el 7 de febrero de 2021, y ante el Athletic (0-4). Todo cambió en su primera titularidad, en el Camp Nou, donde provocó el penalti de Lenglet en el tiempo añadido que Álex convirtió en un empate histórico (1-1). Desde ese día fue fijo para Cervera. En septiembre de 2021 el club lo fichó en propiedad por tres temporadas. Con Sergio González salió en la foto de la victoria histórica en el Camp Nou (0-1), porque remató dos veces a Ter Stegen antes de que Lucas Pérez marcara. También dejó goles de pura fe, como el del minuto 98 frente al Atlético de Madrid en la 2022-23, y la cabalgada en Mestalla que acabó en el 0-1 de Alcaraz. Tras el descenso siguió de amarillo en Segunda. Con Garitano volvió a ser clave, y sus goles ante el Eldense o el Mirandés ayudaron a sacar al equipo del pozo. En el verano de 2025 el club, inmerso en una renovación profunda de la plantilla, le rescindió el contrato casi al cierre del mercado. Su último partido fue en Oviedo, el 1 de junio de 2025. Deja 160 partidos oficiales, 13 goles y 9.650 minutos con los dorsales 21 y 7. No fue un jugador de técnica depurada, pero sí de lucha, sacrificio y pundonor, de los que nunca se esconden.
Desde Cadistas1910 le deseamos la mejor de las suertes en esta nueva etapa en Atenas con el Panionios, y que siga peleando cada balón como lo hizo durante cinco temporadas en Cádiz.
